2021/07/01
山帰来
山帰来（さんきらい）柏餅の柏の葉の代わりに使われる事もあるそうです。 日本料理と日本酒惠史（サトシ）京都市中京区宮木町471-2075-708-6321 『日本料理と日本酒惠史』では医療従事者様へ鯖寿司の無償提供をしてお […]
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2021/06/30
鴨肉
シャラン産鴨肉、仕入れました。ロースは蒸して、もも肉はロースト、骨は出汁に。 色々と研究します。 日本料理と日本酒惠史（サトシ）京都市中京区宮木町471-2075-708-6321 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久 […]
2021/06/30
逆紫陽花
蜂の巣に見立てた『逆紫陽花』蜂が蜂の巣に帰るように、当店もお客様にご来店頂けます様に。 日本料理と日本酒惠史（サトシ）京都市中京区宮木町471-2075-708-6321 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久傳７年、紫 […]
2021/06/30
オープン
先日より調理指導に入らせて頂いている『天ぷら 縁』がオープンしました。大原の新鮮野菜の天ぷらを、揚げたてで召し上がって頂けます。日本酒も新政酒造や黒龍、作など拘りのお酒が飲めます。是非、ご利用ください。 605-0805 […]
2021/06/29
誕生日
女将さんからの誕生日プレゼント?通っている正尚堂さんで選んでくれました。大事に使います。ありがとう? 蒔絵高茶台・天目台 天目茶碗が載る『酸漿』それを受ける幅の広い皿状の『羽』ヘリ、下部である『土井・高台』そして蓋に至る […]
2021/06/28
元同僚
本日もご来店ありがとうございました。本日は前職の同僚でした。また会いましょう！ 日本料理と日本酒惠史（サトシ）京都市中京区宮木町471-2075-708-6321 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久傳７ […]
2021/06/26
日本酒解禁
本日もご来店ありがとうございました。お客様の笑顔がとても嬉しいです。 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久傳７年、紫野和久傳9年、高台寺和久傳1年、室町和久傳在籍無し）お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しま […]
2021/06/23
鶯徳利
水漏れしていた鶯徳利を銀継ぎで修復しました。 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久傳７年、紫野和久傳9年、高台寺和久傳1年、室町和久傳在籍無し）お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しました。 和食の基本を守り […]
2021/06/22
玄関
Ô 暫くぶりに玄関に花を生けました。早速、ご近所様から「楽しみにしてました」とお声がけ頂きました。 京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久傳７年、紫野和久傳9年、高台寺和久傳1年、室町和久傳在籍無し）お世話になり、昨年6 […]
2021/06/22
日本酒解禁
お酒が飲めるようになりました。ご来店お待ちしております。 『日本料理と日本酒惠史』では医療従事者様へ鯖寿司の無償提供をしております。1人でも多くの方々に感謝の気持ちを伝える為に、料理人として出来る事を精一杯させて頂きます […]