雲丹

2021/06/03

家でも料理する派。今日は岩手の紫雲丹。ミョウバン不使用の本来の味が楽しめました。ご自宅での料理教室承ります。詳細はDM又はお電話にて。『日本料理と日本酒惠史』では医療従事者様へ鯖寿司の無償提供をしております。1人でも […]

2021/04/03

北海道の雲丹

本日の食材金目鯛　千葉県蛤　　　千葉県甘海老　石川県雲丹　　北海道　根室京都の料亭『和久傳』で17年お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しました。ランチは懐石料理を、ディナーはお任せ三品の後は単品で […]

2020/12/05

クリームチーズ　雲丹和え滑らかな舌触りで酸味のあるクリームチーズと、塩とアルコールを加え独特の風味を持つ練り雲丹とを和えました。酒の肴にぴったりです。炙る事でさらに風味が増します。京都の料亭『和久傳』で17年お世 […]