酒母の麹に黒麹を使用。
黒麹は焼酎の麹でよく用いられる麹です。
その名の通り、黒いですが真っ黒って程ではありません。
よーく見るとポツポツ黒い物が。
主に日本酒の麹に使用されるのは黄麹ですから、黒麹や黒麹の突然変異である白麹を使用されるのはあまり多くありません。
そんな黒麹を酒母にのみ使用されたのが「白木久のBLACK LABEL(ブラックレーベル)」です。
「BLACK LABELシリーズ」の中で純米酒は「vibrant(ヴィブラント)」
そして、純米吟醸は「brilliant(ブリリアント)」という商品名が付けられています。

黒麹を使用していますが、酸はそこまで強くありません。
あくまでも、お米の旨味と香りを引き出す為の縁の下の力持ち。

純米酒の「vibrant」と比べますと、酵母が香り系なので、イチゴのようなほのかな甘酸っぱい香りが特徴的。
タルトやカスタードと形容した「vibrant」よりも甘味がキリッとしていてイチゴのゼリーのような爽やかさ。
スッキリとした味わいに仕上がっています。

黒麹と酵母の特長を生かした「BLACK LABELのbrilliant」
お試し下さい！

京都の料亭『和久傳』で17年（京都和久傳７年、紫野和久傳9年、高台寺和久傳1年、室町和久傳在籍無し）お世話になり、昨年6月に二条城近くにオープン致しました。

和食の基本を守りながら

ランチは懐石料理を、ディナーはお任せ三品の後は単品でご用意致します。

お料理は季節の魚介類の炭焼きをメインに鯖寿司やカレーなどもご用意しております。

日本酒は十四代、新政酒造、田酒、而今、飛露喜、花陽浴、黒龍、風の森、作、王祿、などご用意しております。

店内はアンティークの調度品や古伊万里などの骨董の器、花屋の女将が生ける生花で心安らぐ空間です。又、一枚板のカウンター席には７名様、テーブル席は４名様でご用意しております。

最寄駅は烏丸御池、もしくは二条城前です。